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凈菜配送公司凈菜加工的流程是怎樣的?

凈菜配送公司凈菜加工的流程是怎樣的?

作者:無錫壹百度餐飲管理服務有限公司點擊: 發布時間:2020-03-12

凈菜配送公司凈菜加工的流程是怎樣的?

       凈菜加工受到很多人關注,尤其是凈菜加工的流程以及所需設備,很多對這個行業感興趣的人都在關注這個行業的動向,以及做這個行業所需要的東西,那么無錫壹百度餐飲管理服務有限公司凈菜加工的流程是怎樣的?

       凈菜加工的大概流程就是把蔬菜從開始處理成客戶所需要的商品,具體需要經過以下加工步驟。

       1. 選材:根據商品的性質以及表現出來的樣子來進行簡單的分級,一般可以把商品分為一二三級,做凈菜加工原料一般使用一級材料。


無錫凈菜配送

       2. 材料預處理:一般情況是做降溫處理,根據產品的特性對產品采取自然或者機械的降溫,在這種低溫下進行產品加工。

       3. 清洗:清洗環節非常重要,目的是清洗蔬菜表面的一些藥物,泥沙等等。

       4. 預煮:菜︰水以1︰3的比例加入0.5%檸檬酸進行不斷攪拌,對于塊莖類、根莖類商品,預煮溫度需要95℃~100℃,時間大概要45~50秒。

       5. 冷卻:產品冷卻一般以流動水或冷風冷透形式,不冷透產品很易變色。

       6. 消毒:對切分好的產品再一次清洗消毒,減少商品上的微生物污染,防止商品氧化。

       7. 護色:護色在一方面就是保證商品質量。影響蔬菜變色的因素很多,酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度等都會影響。

      8. 脫水處理:通常使用離心機進行脫水,離心機轉速和脫水時間要適宜。

      9. 包裝:凈菜的包裝方法比較多,具體根據各公司情況而定,但是包裝上一定要有商品的信息。

      10. 封口:封口時真空度接近0.1兆帕,封口應緊密,保證商品的質量,儲存時間。

      11. 無菌室控制:過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。

      12. 成品保藏:一般是在低溫環境保存。

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